Mate Tee zubereiten: Ziehzeit und Temperatur

Von exactee · Aktualisiert 2026-10-13

Mate mit 70–80 °C heißem Wasser aufgießen, nicht mit kochendem. In der Kanne oder Tasse etwa 5–8 g (1–2 gehäufte Esslöffel) pro 250 ml nehmen und 3–5 Minuten ziehen lassen. Traditionell füllt man eine Kalebasse zu etwa zwei Dritteln mit Mate und gießt ihn immer wieder kurz auf – jeder Aufguss wird sofort mit der Bombilla getrunken.

Was Mate ist

Mate wird aus den getrockneten, zerkleinerten Blättern und Zweigen der Mate-Stechpalme (Ilex paraguariensis) gemacht, die in Argentinien, Paraguay, Uruguay und Südbrasilien wächst. Mit der Teepflanze ist sie nicht verwandt, aber Mate enthält ebenfalls Koffein. Der Geschmack ist kräuterig, grasig und herb; gerösteter Mate („tostado“) schmeckt milder und rauchiger. In Südamerika ist Mate ein Alltags- und Gemeinschaftsgetränk, das reihum geteilt wird.

Die Werte auf einen Blick

Wie lange Mate Tee ziehen lassen?

In der Kanne 3–5 Minuten. Kürzer schmeckt er grasig und leicht, länger wird er sehr herb und bitter. Anders als bei Kräutertee bringt sehr langes Ziehen keinen Vorteil. In der Kalebasse gibt es keine Ziehzeit im engeren Sinn: Man gießt nach und trinkt sofort aus, bevor man erneut aufgießt.

Warum nicht kochend?

Kochendes Wasser macht Mate schnell bitter und „verbrennt“ das Kraut, wie man in Argentinien sagt – der Mate verliert nach wenigen Aufgüssen seinen Geschmack. 70–80 °C ist die übliche Empfehlung. Ohne Thermometer: Wasser kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen oder einen Teil kaltes mit drei bis vier Teilen kochendem Wasser mischen, siehe Wassertemperatur ohne Thermometer.

Traditionell mit Kalebasse und Bombilla

1. Die Kalebasse (Mate-Becher) zu etwa der Hälfte bis zwei Dritteln mit Mate füllen.
2. Mit der Hand abdecken, umdrehen und schütteln, damit sich der feine Staub oben sammelt. Dann schräg halten, sodass das Kraut einen „Berg“ an einer Seite bildet.
3. Etwas lauwarmes oder kaltes Wasser in die Mulde gießen und kurz quellen lassen. Das schützt das Kraut vor dem heißen Wasser.
4. Die Bombilla (Trinkhalm mit Siebende) mit zugehaltenem Ende in die Mulde stecken – und danach nicht mehr umrühren.
5. Mit 70–80 °C heißem Wasser in die Mulde gießen und trinken, bis es gurgelt.
6. Nachgießen und weitertrinken. Wenn der Geschmack nachlässt („lavado“), ist der Mate durch.

Tereré: kalter Mate

In Paraguay trinkt man Mate an heißen Tagen eiskalt, als Tereré – mit kaltem Wasser oder Fruchtsaft und oft mit frischen Kräutern. Das funktioniert genau wie die Kalebassen-Methode, nur mit Kaltem.

Koffein

Mate enthält Koffein. Wie viel in der Tasse landet, schwankt stark mit Menge, Methode und Zahl der Aufgüsse; eine Tasse aus der Kanne liegt grob im Bereich von Schwarztee. Wer abends schlafen will, sollte Mate deshalb behandeln wie Kaffee oder Schwarztee. Dass das Koffein im Mate „anders“ wirke als im Kaffee, wird oft behauptet, ist aber nicht belegt – es ist dasselbe Molekül. Mehr zu solchen Wirkungs-Mythen beim Tee im Ziehzeit-Check.

Bitte nicht zu heiß trinken

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) hat 2016 das Trinken sehr heißer Getränke über 65 °C als „wahrscheinlich krebserregend“ für die Speiseröhre eingestuft – die Daten dafür stammen unter anderem aus Regionen mit traditionell sehr heißem Mate. Das betrifft die Temperatur, nicht den Mate an sich. Wer das Wasser mit 70–80 °C aufgießt und den Mate kurz abkühlen lässt, statt ihn brühend heiß zu trinken, ist auf der vorsichtigen Seite.

Mate ohne Kalebasse

Ganz einfach im Teesieb, in der Kanne oder in der French Press – mit den Mengen aus der Tabelle. Mit Zitronenscheibe, Minze oder einem Schuss Orangensaft schmeckt er auch als Eistee. Andere Sorten findest du in der Tee-Temperatur-Tabelle, die passende Menge liefert der Tee-Rechner.