Ziehzeit: Wirkt Tee kurz gezogen anregend und lang gezogen beruhigend?

Von exactee · Aktualisiert 2026-10-13

Nein, nicht so, wie die Faustregel es verspricht. Koffein löst sich schon in den ersten Minuten – und es verschwindet nicht, wenn der Tee länger zieht. Lang gezogener Tee enthält also nicht weniger Koffein, sondern mehr Gerbstoffe: Er schmeckt herber, und die Wirkung setzt möglicherweise etwas sanfter ein. Müde oder „beruhigt“ im Sinne von schläfrig macht er nicht. Wer abends schlafen will, greift besser zu koffeinfreiem Kräutertee.

Woher die Regel kommt

„Drei Minuten machen munter, fünf Minuten beruhigen“ – diesen Satz kennen viele aus Omas Küche, aus Zeitschriften und von Teepackungen. Die Idee dahinter: Zuerst löse sich das anregende Koffein, später kämen die Gerbstoffe (Tannine) hinzu, die das Koffein „binden“ und so seine Wirkung aufheben. Ganz aus der Luft gegriffen ist das nicht, aber die Schlussfolgerung stimmt nicht.

Was beim Ziehen tatsächlich passiert

Der entscheidende Punkt: Koffein ist gut wasserlöslich und geht früh in den Aufguss über. Das bestätigt auch der Wissenschaftsjournalist Gábor Paál in einem Beitrag für SWR Kultur: Das Koffein löst sich in den ersten Minuten, verschwindet aber nicht, wenn der Tee länger zieht. Ein Tee, der fünf Minuten gezogen hat, ist also mindestens so koffeinhaltig wie einer nach drei Minuten.

Und die Gerbstoffe?

Je länger der Tee zieht, desto mehr Gerbstoffe lösen sich. Häufig liest man, sie würden einen Teil des Koffeins binden, sodass es im Körper langsamer aufgenommen wird. Diese Erklärung ist verbreitet, gut belegte Zahlen dazu, wie stark sich das tatsächlich auf das Wachsein auswirkt, gibt es aber kaum. Selbst wenn die Wirkung etwas später oder sanfter einsetzt: „Langsamer anregend“ ist etwas anderes als „beruhigend“.

Was die Gerbstoffe nachweislich verändern, ist der Geschmack – lang gezogener Tee wird herb und bitter. Außerdem wirken sie eher auf den Magen-Darm-Trakt als auf das Nervensystem. Darauf beruht das alte Hausmittel, sehr lange gezogenen Schwarztee bei Durchfall zu trinken. Das ist überliefert, aber kein Ersatz für ärztlichen Rat, besonders bei Kindern, älteren Menschen oder anhaltenden Beschwerden.

Was ist mit L-Theanin?

Tee enthält L-Theanin, eine Aminosäure, die vor allem in Grüntee und Matcha vorkommt. In Studien wurde sie meist in Kombination mit Koffein untersucht; einige deuten auf eine ruhigere, fokussierte Aufmerksamkeit hin. Die Ergebnisse sind aber gemischt, und die getesteten Mengen lagen oft über dem, was eine normale Tasse liefert. L-Theanin könnte erklären, warum sich Tee für viele „runder“ anfühlt als Kaffee. Mit der Ziehzeit hat das allerdings wenig zu tun: Es löst sich schon früh.

Grüner Tee: Ziehzeit anregend oder beruhigend?

Beim Grüntee hört man oft die Variante „1 Minute wach, 3 Minuten beruhigend“. Auch hier gilt: Länger ziehen bedeutet mehr Bitterkeit, nicht weniger Koffein. Grüner Tee enthält Koffein, je nach Sorte und Zubereitung manchmal ähnlich viel wie Schwarztee. Die richtige Ziehzeit ist eine Geschmacksfrage: meist 1,5–2 Minuten bei 75–80 °C, siehe Grüner Tee: Ziehzeit und Temperatur.

Schwarzer Tee und Earl Grey

Für Schwarztee ist die Regel am bekanntesten. 3–4 Minuten ergeben einen ausgewogenen Tee; nach 5 Minuten und mehr wird er streng und gerbstoffreich – geeignet für alle, die ihn kräftig mit Sahne trinken, aber nicht als Schlaftrunk. Earl Grey ist Schwarztee mit Bergamotte-Öl und verhält sich genauso. Mehr zu den Werten unter Schwarzer Tee: Ziehzeit und Temperatur.

Wie lange Tee ziehen lassen, damit er müde macht?

Ehrliche Antwort: Bei koffeinhaltigem Tee gibt es diese Ziehzeit nicht. Wer abends empfindlich auf Koffein reagiert, sollte Schwarz-, Grün- und Oolongtee am späten Nachmittag lieber weglassen – egal wie lange er zieht. Gute koffeinfreie Alternativen sind Kamillentee, Pfefferminztee, Rooibos und Kräutertee oder Früchtetee.

Und damit er wach macht?

Für Wachheit zählt vor allem die Teemenge, nicht die Sekunde. Mehr Blatt bedeutet mehr Koffein. Wer einen anregenden, aber nicht bitteren Tee möchte, nimmt etwas mehr Tee und bleibt bei der empfohlenen Ziehzeit. Die passende Menge für deine Tasse liefert der Tee-Rechner. Auch mehrere Aufgüsse enthalten weiterhin Koffein, nur zunehmend weniger, siehe Tee mehrmals aufgießen.

Fazit

Die Ziehzeit bestimmt vor allem den Geschmack. Kurz gezogen schmeckt Tee milder, lang gezogen herber – wach hält er in beiden Fällen. Wer Bitterkeit vermeiden will, findet die häufigsten Ursachen unter Warum wird Tee bitter?.