Tee mehrmals aufgießen: Wie oft geht das?

Von exactee · Aktualisiert 2026-10-13

Die meisten losen Blatttees lassen sich mehrmals aufgießen: Grüner und weißer Tee zwei- bis dreimal, Schwarztee ein- bis zweimal, Oolong vier- bis sechsmal, Pu-Erh oft sechsmal und mehr. Bei jedem Aufguss 15–60 Sekunden länger ziehen lassen. Teebeutel geben meist nur eine gute Tasse. Nasse Blätter nicht über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Warum ganze Blätter mehrere Aufgüsse schaffen

Ein Teeblatt gibt nicht alles auf einmal ab. Beim ersten Aufguss erreicht das Wasser vor allem die Oberfläche; gerollte oder gedrehte Blätter sind noch halb geschlossen. Erst nach und nach entfalten sie sich und geben auch Stoffe aus dem Inneren frei. Fest gerollte Oolongs sind dafür das beste Beispiel: Der erste Aufguss schmeckt oft noch dünn, der zweite oder dritte ist häufig der beste.

Anders bei Broken-Tees und dem feinen Teestaub in den meisten Teebeuteln: Bei so viel Oberfläche ist fast alles nach wenigen Minuten gelöst. Ein zweiter Aufguss schmeckt dann meist wässrig.

Wie viele Aufgüsse pro Sorte?

Wer im Gongfu-Stil mit viel Blatt und sehr kurzen Aufgüssen arbeitet, kommt auf etwa doppelt so viele Runden, weil jeder einzelne Aufguss weniger herauslöst.

Grüner Tee mehrmals aufgießen

Grüntee schafft meist zwei bis drei gute Aufgüsse. Besonderheit bei japanischen Tees wie Sencha: Der zweite Aufguss darf kürzer sein als der erste, weil die Blätter dann schon weich und geöffnet sind. Danach jeweils etwas länger und ein paar Grad heißer. Wichtig ist, nach jedem Aufguss vollständig abzugießen – Blätter, die in einer Pfütze liegen bleiben, ziehen weiter und machen den nächsten Aufguss bitter. Mehr dazu unter Warum wird Tee bitter?.

So gelingt jeder Aufguss

1. Vollständig abgießen. Kein Rest Wasser in Kanne oder Sieb.
2. Deckel zwischendurch abnehmen, wenn längere Pausen anstehen – sonst „garen“ die nassen Blätter im Dampf.
3. Ziehzeit verlängern, bei Grüntee gern auch die Temperatur leicht erhöhen.
4. Aufhören, wenn es dünn schmeckt. Wässrig und leicht holzig heißt: Das Blatt ist ausgelaugt.

Kann man Tee am nächsten Tag noch einmal aufgießen?

Nasse, benutzte Teeblätter sind feucht und nährstoffreich – über viele Stunden bei Zimmertemperatur können sich darin Bakterien und Schimmel vermehren. Eine offizielle Grenze gibt es nicht, aber eine vorsichtige Faustregel ist einfach:

• Innerhalb derselben Teestunde oder einiger Stunden: kein Problem.
• Über Nacht bei Zimmertemperatur: lieber nicht, besonders im Sommer.
• Für den nächsten Tag: abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verwenden.
• Riecht es säuerlich oder muffig: wegwerfen.

Für fertig aufgebrühten Tee gilt Ähnliches: kalt gestellt im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage. Mehr dazu unter Tee kalt aufgießen.

Hat der zweite Aufguss weniger Koffein?

In der Regel ja. Koffein löst sich früh, deshalb steckt im ersten Aufguss meist der größte Anteil. Wie viel weniger es danach ist, hängt von Sorte, Blattgröße und Ziehzeit ab. Ein dritter Aufguss ist also „koffeinärmer“, aber nicht koffeinfrei. Den oft gehörten Tipp, Tee durch einen kurzen ersten Aufguss zu „entkoffeinieren“, sollte man deshalb nicht überschätzen. Warum auch die Ziehzeit nichts an der anregenden Wirkung ändert, steht im Ziehzeit-Mythos-Check.

Ein Beispiel aus der Praxis

Eine 300-ml-Kanne mit 5 g gerolltem Oolong: erster Aufguss 2:30 Minuten bei 90 °C, zweiter 3:00, dritter 3:30, vierter 4:30 bei 95 °C. Vier Kannen aus einer Portion Tee. Die passende Teemenge für dein Gefäß berechnet der Tee-Rechner.

Welche Gefäße eignen sich?

Für mehrere Aufgüsse ist ein Gefäß ideal, aus dem du den Tee vollständig und schnell abgießen kannst. Kannen mit großem, herausnehmbarem Sieb funktionieren gut, solange du das Sieb nach jedem Aufguss herausnimmst. Noch einfacher sind kleine Kannen ohne Sieb, aus denen du alles durch ein Teesieb in eine zweite Kanne oder direkt in die Tassen gießt. Teeeier aus Metall sind ungünstig: Darin haben die Blätter zu wenig Platz, um sich zu entfalten – gerade bei Oolong, der sich auf ein Vielfaches seiner Größe öffnet.