Sencha zubereiten: Temperatur und Ziehzeit

Von exactee · Aktualisiert 2026-10-13

Sencha mit 70–80 °C heißem Wasser zubereiten, etwa 1,7 g pro 100 ml (5 g für eine 300-ml-Kanne), und rund 60 Sekunden ziehen lassen. Der zweite Aufguss braucht nur 15–30 Sekunden mit etwas heißerem Wasser, der dritte etwa eine Minute. Tief gedämpfter Fukamushi-Sencha zieht noch kürzer: 30–45 Sekunden.

Was Sencha ausmacht

Sencha ist der Alltagstee Japans und der meistgetrunkene Grüntee des Landes. Anders als die meisten chinesischen Grüntees, die in der Pfanne erhitzt werden, wird Sencha direkt nach der Ernte gedämpft, dann zu feinen Nadeln gerollt und getrocknet. Das Dämpfen gibt ihm die leuchtend grüne Farbe und den frischen, grasigen, oft leicht an Meer und Algen erinnernden, würzigen Geschmack (Umami) – und macht ihn empfindlich gegenüber heißem Wasser.

Temperatur und Ziehzeit nach Dämpfgrad

Welcher ist deiner? Feines, eher zerbrochenes Blatt und ein trüber, tiefgrüner Aufguss sprechen für Fukamushi. Lange, intakte Nadeln und ein klarer, gelbgrüner Tee für Asamushi oder Chumushi.

Schritt für Schritt mit Kyusu oder kleiner Kanne

1. Wasser aufkochen und zuerst in die Tassen gießen. Das wärmt sie vor und kühlt das Wasser um einige Grad ab.
2. 5 g Sencha in eine Kyusu oder Kanne mit 300 ml geben.
3. Das Wasser aus den Tassen auf die Blätter gießen – jetzt bist du bei etwa 75–80 °C. Für kühler noch eine Minute warten. Ohne Thermometer helfen diese Tricks.
4. Etwa 60 Sekunden ziehen lassen, nicht umrühren – das feine Blatt trübt sonst den Tee.
5. Bis zum letzten Tropfen abgießen und dabei zwischen den Tassen wechseln, damit alle gleich stark werden. Die letzten Tropfen sind die kräftigsten.
6. Für den zweiten Aufguss heißeres Wasser nehmen und nur 15–30 Sekunden ziehen lassen.

Warum der zweite Aufguss kürzer ist

Sencha ist fest gerollt, bricht aber leicht. Nach dem ersten Aufguss sind die Blätter weich und geöffnet und geben fast sofort ab. Viele empfinden den zweiten Aufguss als den kräftigsten und würzigsten. Deshalb lässt sich Sencha gut mehrmals aufgießen – mehr unter Tee mehrmals aufgießen.

Sencha im Becher

Keine Kyusu? Dann einen Becher mit feinem Teesieb nehmen: 4–5 g auf 300 ml, 75 °C, eine Minute, Sieb ganz herausnehmen. Grobe Teeeier lassen die feinen Sencha-Teilchen durch; ein feinmaschiges Sieb ist hier Gold wert.

Warum schmeckt mein Sencha bitter?

• Wasser zu heiß – in neun von zehn Fällen die Ursache. Probier 70 °C.
• Zu lange gezogen – Sencha kippt innerhalb einer Minute von süß zu herb.
• Nasse Blätter mit Wasserrest in der Kanne – immer vollständig abgießen.

Die ausführliche Fehlersuche steht unter Warum wird Tee bitter?.

Sencha kalt aufgießen

Kaum ein Tee eignet sich so gut für Cold Brew: etwa 10 g pro Liter, 3–6 Stunden im Kühlschrank – süß, würzig und fast ohne Bitterkeit. Mehr unter Tee kalt aufgießen.

Lagerung

Sencha verliert schneller an Aroma als die meisten Tees. Luftdicht, dunkel und fern von starken Gerüchen aufbewahren und nach dem Öffnen möglichst innerhalb von zwei Monaten trinken. Ungeöffnete Packungen dürfen in den Kühlschrank – vor dem Öffnen aber auf Zimmertemperatur kommen lassen, sonst schlägt sich Feuchtigkeit auf den Blättern nieder.

Koffein

Sencha enthält Koffein, etwa im Bereich anderer Grüntees, dazu L-Theanin. Niedrige Temperaturen und kurze Ziehzeiten lösen etwas weniger Koffein als lange, heiße Aufgüsse – koffeinfrei ist Sencha aber nie. Mehr zu den Unterschieden der Grüntees unter Grüner Tee: Ziehzeit und Temperatur.

Sencha, Gyokuro, Bancha – die Unterschiede

Alle drei sind gedämpfte japanische Grüntees, unterscheiden sich aber in Anbau und Ernte. Gyokuro wird vor der Ernte etwa drei Wochen beschattet, was die würzigen Aminosäuren anreichert; er braucht deutlich kühleres Wasser (50–60 °C), mehr Blatt und weniger Wasser. Sencha wächst in der Sonne und ist der Alltags-Mittelweg. Bancha stammt aus späteren, größeren Blättern, schmeckt milder, enthält weniger Koffein und verträgt 80–90 °C. Gerösteter Bancha, Hojicha, darf sogar mit kochendem Wasser aufgegossen werden.