Grüner Tee: Ziehzeit und Temperatur

Grüner Tee wird kurz nach der Ernte erhitzt, damit er nicht oxidiert – so bleibt sein grasiger, süßlicher, manchmal fast meeriger Charakter erhalten. Gleichzeitig verzeiht er sprudelnd kochendes Wasser am wenigsten: Ist es zu heiß, kommen die Bitterstoffe, bevor sich die Süße zeigt.

Wasser

75 °C

Menge

1,7 gpro 100 ml

Ziehzeit

1:30–2:00 Min.

Aufgüsse

2–3

Gute Beispiele: Sencha, Longjing (Drachenbrunnen), Bi Luo Chun.

Schritt für Schritt

1. Frisches Wasser auf 75 °C erhitzen.
2. 1,7 g Tee pro 100 ml Wasser abwiegen (also 5 g für einen 300-ml-Becher).
3. Das Wasser über die Blätter gießen und 1:30–2:00 Min. ziehen lassen.
4. Vollständig abgießen, damit der Tee nicht nachzieht. Die Blätter für den nächsten Aufguss aufheben.

Auf den Punkt gebracht

• Gedämpfte japanische Tees wie Sencha mögen es eher kühler, 70–75 °C, und kürzer, etwa 60–90 Sekunden.
• Chinesische, in der Pfanne geröstete Grüntees wie Longjing vertragen gut 80 °C.
• Bei jedem weiteren Aufguss 15–30 Sekunden länger ziehen lassen. Der zweite Aufguss eines guten Sencha darf sogar kürzer sein, weil die Blätter schon geöffnet sind.

Schnelle Hilfe: Bitter oder herb? Erst die Temperatur um 5 °C senken, dann die Ziehzeit kürzen.

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