Weißer Tee: Ziehzeit und Temperatur

Weißer Tee ist am wenigsten verarbeitet: Knospen und junge Blätter werden nur gewelkt und getrocknet. Die Blätter sind voluminös und leicht – du brauchst also großzügig Tee nach Gewicht und etwas Geduld.

Wasser: 80 °C
Menge: 2 gpro 100 ml
Ziehzeit: 4–5 Min.
Aufgüsse: 2–3

Gute Beispiele: Silbernadel (Bai Hao Yin Zhen), Weiße Pfingstrose (Bai Mudan), Shou Mei.

Schritt für Schritt

Frisches Wasser auf 80 °C erhitzen.
2 g Tee pro 100 ml Wasser abwiegen (also 6 g für einen 300-ml-Becher).
Das Wasser über die Blätter gießen und 4–5 Min. ziehen lassen.
Vollständig abgießen, damit der Tee nicht nachzieht. Die Blätter für den nächsten Aufguss aufheben.

Auf den Punkt gebracht

Silbernadel ist zart: 75–80 °C und eine längere Ziehzeit bringen ihre Süße ohne Trockenheit hervor.
Bai Mudan und Shou Mei mit mehr Blattanteil vertragen 85–90 °C.
Wiegen statt löffeln: Ein Teelöffel lockerer weißer Tee wiegt oft nur halb so viel wie einer Schwarztee.

Schnelle Hilfe: Wässrig? Mehr Blatt nehmen. Der häufigste Fehler bei weißem Tee ist zu wenig Tee, nicht zu kurzes Ziehen.

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Häufige Fragen

Wie lange weißen Tee ziehen lassen?

4–5 Minuten bei etwa 80 °C. Bai Mudan und Shou Mei vertragen auch 85–90 °C.

Wie viel weißen Tee pro Tasse?

Etwa 2 g pro 100 ml – nach Gewicht deutlich mehr Löffel als bei anderen Sorten, weil das Blatt so leicht ist.