Tee kalt aufgießen: Cold Brew richtig gemacht

Von exactee · Aktualisiert 2026-10-13

Für Cold Brew Tee etwa 8–10 g losen Tee pro Liter kaltem Wasser im Kühlschrank ziehen lassen: grüner Tee 4–8 Stunden, weißer Tee und Oolong 6–10 Stunden, Schwarztee 8–12 Stunden. Abseihen, kühl lagern und innerhalb von etwa zwei Tagen trinken. Kräuter- und Früchtetees sollte man dagegen heiß aufgießen – das empfiehlt das BfR aus Gründen der Lebensmittelsicherheit.

Warum kalt aufgegossener Tee anders schmeckt

Kaltes Wasser löst die Inhaltsstoffe des Tees langsam und selektiv. Koffein und die herben Catechine gehen in kaltem Wasser deutlich schlechter in Lösung als in heißem, viele süße und aromatische Stoffe dagegen schon. Das Ergebnis: ein weicher, natürlich süßer Tee mit wenig Bitterkeit, der sich kaum „überziehen“ lässt. Gerade empfindliche Grüntees schmecken so oft besser als heiß.

Menge und Ziehzeit

Für ein Glas mit 250 ml sind das rund 2–2,5 g. Stärker gewünscht? Lieber mehr Tee als mehr Zeit – sehr lange Ziehzeiten über einen Tag hinaus machen ihn eher grasig oder flach.

So geht’s

1. Tee in eine saubere Glasflasche oder Karaffe geben. Loser Tee ist besser als Beutel.
2. Mit kaltem, gefiltertem Wasser auffüllen.
3. Verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen – nicht auf der Arbeitsfläche ziehen lassen.
4. Nach der Ziehzeit vollständig abseihen.
5. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von etwa zwei Tagen trinken.

Tee kalt aufgießen – gefährlich?

Teeblätter, Kräuter und Früchte sind getrocknete Agrarprodukte und nicht keimfrei. Beim heißen Aufguss erledigt das kochende Wasser den Großteil möglicher Keime, beim kalten nicht. Daraus folgt:

• Kräuter- und Früchtetee: Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt, sie mit sprudelnd kochendem Wasser aufzugießen und mindestens fünf Minuten ziehen zu lassen, weil darin gelegentlich Bakterien wie Salmonellen gefunden werden. Ausnahme: Produkte, die der Hersteller ausdrücklich für den Kaltaufguss anbietet – sie werden dafür speziell behandelt. Dann gilt die Anleitung auf der Packung.
• Grüner, schwarzer, weißer Tee und Oolong: Hier ist Cold Brew verbreitet. Sauber arbeiten, im Kühlschrank ziehen lassen, zügig trinken – so bleibt das Risiko gering.
• Für Schwangere, Kleinkinder, ältere oder immungeschwächte Menschen ist heiß aufgebrühter und anschließend abgekühlter Tee die sicherere Wahl.

Die sichere Alternative: heiß aufgießen, kalt genießen

Wer Kräuter- oder Früchtetee kalt trinken möchte, gießt ihn ganz normal heiß auf, lässt ihn mindestens fünf Minuten ziehen und kühlt ihn dann ab – am schnellsten mit Eiswürfeln: halbe Wassermenge kochend, doppelte Teemenge, dann mit Eis auffüllen. So gelingt auch Früchtetee als Eistee.

Hat Cold Brew weniger Koffein?

Meist etwas weniger als derselbe Tee heiß aufgebrüht, weil Koffein in kaltem Wasser langsamer in Lösung geht. Bei sehr langen Ziehzeiten wird der Unterschied kleiner. Koffeinfrei ist er nicht.

Tipps

• „Eis-Aufguss“: Teeblätter mit Eiswürfeln bedecken und schmelzen lassen. Dauert, ergibt aber einen besonders süßen Sencha.
• Früchte, Minze oder Zitrone erst nach dem Abseihen dazugeben.
• Gläser und Flaschen heiß spülen, bevor du sie benutzt.
• Für heißen Tee rechnet der Tee-Rechner die Menge; für Cold Brew etwa ein Drittel davon pro Milliliter nehmen.

Welche Sorten eignen sich am besten?

Am meisten gewinnen Tees, die heiß schnell bitter werden: japanischer Grüntee wie Sencha, chinesischer Grüntee, weißer Tee und leicht oxidierte, blumige Oolongs. Bei ihnen bleibt im Kaltaufguss die Süße, während die Herbe fast verschwindet. Schwarztee wird kalt aufgegossen milder und weniger malzig – Darjeeling und Ceylon funktionieren gut, kräftige Assam-Mischungen schmecken heiß aufgebrüht meist besser. Stark geröstete Oolongs und Pu-Erh brauchen sehr lange und entfalten ihr Aroma kalt nur teilweise. Aromatisierte Tees wie Earl Grey sind dagegen eine sichere Wahl, weil das Aroma kalt besonders klar wirkt.